تولید خمیر جلبکی کلرلا (chlorella vulgaris) و ارزیابی اثرات ویتامین eو اسید سیتریک در افزایش ماندگاری آن در طول دوره نگهداری

در تحقیق حاضر ماندگاری خمیر جلبکی کلرلا ولگاریس (chlorella vulgaris) با و بدون افزودن میزان w/w1/0% ویتامین e و اسیدسیتریک (به مقداری کهph را تا حدود ۵/۴-۴ کاهش دهد) و ترکیب آنها به مدت 8 هفته در یخچال (دمای c °4) مورد بررسی قرارگرفت. کشت جلبک کلرلا در شرایط استاندارد (محیط کشت زایندر (z-8±n) میزان نور 350 ± 3500 لوکس، دما c°۱ ±۲۵ و ۵/۷-۲/۷ =ph و در آب شیرین همراه با هوادهی) انجام شد. برداشت جلبک در فاز لگاریتمی انجام گرفت و با استفاده از سانتریفیوژ (rpm 12000) خمیر جلبکی تولید گردید. مقدار تراکم خمیر جلبکی حدود 109 × 2/2 سلول در میلی¬لیتر به دست آمد. نتایج نشان داد درصد زنده¬مانی در ابتدای دوره در تمام تیمارها 100% و در انتهای دوره نگهداری تیمارهای ویتامین e و ¬اسیدسیتریک به ترتیب (2/74±28/71 %) و (1/07±27/48 %) با اختلاف معنی¬داری بالاتر از تیمار شاهد و ترکیبی بودند. بارباکتریایی در تیمارهای اسیدسیتریک و ترکیبی با اختلاف معنی¬داری کمتر از دو تیمار دیگر بود (05/0›p). نتایج آنالیز تقریبی نشان داد کمترین میزان رطوبت مربوط به تیمار اسیدسیتریک (0/42±83/08 %) بود، میزان پروتئین در تیمارهای اسیدسیتریک و ترکیبی با اختلاف معنی¬داری بیشتر از دو تیمار دیگر بود. تیمار ویتامین e دارای بیشترین میزان چربی در انتهای دوره نگهداری بود. بیشترین میزان خاکستر مربوط به تیمار شاهد بود. میزان ph در تیمارهای اسیدسیتریک و ترکیبی به طور معنی¬داری کمتر از دو تیمار دیگر بود. مقدار بازهای نیتروژنی فرار و اسیدهای چرب آزاد در تیمارهای اسیدسیتریک و ترکیبی دارای میزان کمتری نسبت به تیمار شاهد و ویتامین e بود. مقدار تیوباربیتوریک اسید در تیمار ویتامین e و ترکیبی کمتر از دو تیمار دیگر بود. نتایج آنالیز پروفایل اسیدچرب روند کاهشی در میزان اسیدهای چرب اشباع، تک غیر اشباع و چندغیر اشباع نشان داد بطوریکه که میزان کاهش در اسیدهای چرب اشباع در تیمار شاهد بیشتر از سایر تیمارها بود. بیشترین میزان در اسیدهای چرب تک غیراشباع در انتهای دوره نگهداری در تیمار ویتامین e مشاهده شد. میزان اسیدهای چرب چندغیراشباع در انتهای دوره در تیمار ترکیبی کمتر از تیمار شاهد و ویتامین e بود اما در عین حال اختلاف معنی-داری با تیمار اسیدسیتریک نداشت شایان ذکر است که میزان اسیدهای چرب چندغیراشباع در تیمارهای ترکیبی و ¬اسیدسیتریک در هفته چهارم بالاتر از تیمارهای شاهد و ویتامین e بود. با توجه به نتایج حاصل در این تحقیق ویتامین e و اسیدسیتریک توانست موجب حفظ کیفیت خمیر جلبکی تا 5-4 هفته گردد اما با گذشت زمان و افزایش فساد در خمیر جلبکی از میزان خاصیت ویتامین e و اسیدسیتریک کاسته شد.